Siipikarjan laatuketju kulkee kylmän viileästi
EU:ssa elintarvikehygieniasta säädetään asetuksella (EU:n elintarvikehygienia-asetus 82/2004), joka velvoittaa elintarvikealan toimijat huolehtimaan muun muassa vaarojen analysoinnsita ja kriittisistä valvontapisteistä (HACCP = Hazard Analysis Critical Control Points), elintarvikkeiden mikrobiologisesta laadusta, näytteiden ottamisesta ja lämpötilan valvonnasta.
Kansallinen broilereiden ja kalkkunoiden laatujärjestelmä on monissa kohdin tiukempi kuin EU-lainsäädäntö vaatii. Lihan kuljetus ja säilytyslämpötilat määritetään tarkasti. EU-lainsäädäntö edellyttää lämpötilaksi +6°C. Suomen lainsäädännön edellyttämä lämpötila on +4°C, kansallisen laatujärjestelmän mukainen käytäntö on +2°C.
Liha laadukkaasti kaupasta kotiin.
Broilerin- ja kalkkunanliha on kaupassa tarjolla tuoreena. Laadun varmistamiseksi kylmäketju on säilytetään katkeamattona aina teurastamolta kauppaan asti. Tuore liha on helposti pilaantuvaa ja siksi on tärkeää, että kylmäketju jatkuu myös kotiin ja ruoanlaittoon saakka. Myös marinoidut ja suojakaasupakatut lihat vaativat aina kylmäsäilytyksen.
Säilytä laatu - jatka kylmäketjua
- Valitse kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet kaupassa viimeisenä, ennen kassalle menoa.
- Kesäkuumalla liha on syytä pakata kylmälaukkuun tai -kassiin.
- Jos mökkimatkasi on pitkä, käy kaupassa lähellä määränpäätä.
- Jääkaapin suositeltava lämpötila on +2 - +6 astetta. Säilytä siipikarjanliha jääkaapin kylmimmässä osassa.
- Kuumenna liha ruoanlaitossa läpikypsäksi. Jos ruokaa ei syödä heti, jäähdytä se nopeasti ja säilytä viileässä.
